商用电磁炉的工作原理采用了目前最先 进的高频电磁感应加热原理。它是通过电磁炉内部电子线路组成部分产生交变磁场，当含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具底部的铁分子高速无规则运动，分子间互相碰撞、摩擦从而产生热能（故，电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近一倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等特点。
统燃气灶是指以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行加热的厨房用具。燃气灶的工作是采用扩散式燃烧，燃气经进气管进入炉头，经过燃气阀的调节进入炉头，点燃炉头的燃气，再打开风机。用鼓风机给点燃的燃气供氧，但是，在这里，燃气和氧气（这里的氧气指的是风机给的风）不能按正常燃烧所需比例混合，使燃气不能充分燃烧，形成大量不完全燃烧的高碳气体从烟道排出，高温废气等的排放量大。
商用电磁炉相比传统炉灶相比有其独特的产品特征：
性能更稳定：商用电磁炉属于商用工业级产品，经过各项稳定性测试，具备家用电磁炉的稳定性和耐用性。
节能：商用电磁炉因此独特的工作原理，热效率在98%以上，燃油、燃气的热效率在20%—45%，据测试，电磁炉最高比烧气可节约69%的能耗费用，比烧油可节约57%的能耗费用。
高效：加热速度快，温度可控！从常温到350度一系列的恒温装置。
安全：由于电磁炉线圈和锅体没有直接接触，而是靠电磁感应加热，所以没有漏电危险。
环保：因采用的是电磁感应加热，没有废气和燃烧烟尘和有毒气体的排出，不会导致厨房内室温上升，利于厨师健康。传统的燃油、燃气灶具在使用时，由于气体等燃烧的不够充分会产品一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物质，影响人体健康。
功能多样化，煎、炒、煮、蒸、炖、扒、煲等各类烹调功能，实现了一炉多用。